Soupe à la courge et purée de potimarron
Il est encore tombé quelques flocons de neige, hier matin, alors que dans le gazon devant ma véranda les pâquerettes et les premiers crocus sauvages résistaient. C'était l'occasion de préparer l'une des dernières soupes à la courge (potiron, potimarron) de l'hiver. Il ne me reste plus que deux courges Butternut (musquées) en forme de poire de la saison passée; les Rouges vif d'Etampes qui n'ont pas merveilleusement poussé, étant donné l'été tardif, ont déjà toutes passé à la casserole. Je les conserve au sec et à l'abri de la lumière. C'est coupées en portions que les courges se délitent rapidement.

Courges Sunny, la bonne variété si la saison est courte. Photoblog de Ranjit Bhatnagar. Thanks Ran!
Attention tout de même aux mauvaises associations: la courge redoute le voisinage des concombres, des pommes de terre, du melon, des radis et du fenouil.

Tom Judson, alias Gus Mattox, acteur, musicien, compositeur, écrivain dans son jardin. Vient de terminer une tournée de la comédie musicale Cabaret et le tournage de Dangerous Liaisons, à New York, un film X pour Lucas Entertainment. Publie un blogue et des récits.
Recettes
Les courges se prêtent à toutes sortes de préparations: à la vapeur, en fait-tout, dans une marmite à pression, à la poêle, au grill, au four. On en fait même un pain salé/cake (avec ou sans carottes, parmesan, olives noires ou tomates séchées), un cake sucré (gâteau au chocolat et café pour les Français, Tea Bread à la cannelle et à la muscade pour les Américains), une tarte salée ou sucrée, des scones, des muffins, une purée de dessert, de la glace.
Je cuisine souvent à la vapeur car mon four à micro-ondes possède une fonction vapeur (qui règle automatiquement la température juste en-dessous du degré d'ébullition) prévue pour un ustensile spécial composé d'un récipient contenant le liquide, d'une passoire et d'un couvercle. Cela ne nécessite aucune surveillance. Je règle la minuterie qui s'enclenche dès que l'eau arrive à ébullition. Six à sept minutes pour un mélange de courge (sans retirer la peau puisque je n'utilise pas de traitement chimique au jardin), pomme de terre (onctuosité) et carotte (renforcement de la couleur) dans la passoire, alors que je jette une poignée de riz, de lentilles rouges ou de millet dans le liquide du récipient inférieur pour le repas suivant. C'est rapide pour un gars peu enclin à la cuisine, et le procédé retient bien les saveurs.
Après la cuisson, je passe les légumes au mixeur (mais peu de temps afin d'éviter que la masse ne devienne trop lisse) avec un bouillon ou du lait de soja, du sel, du poivre et d'autres épices, un peu de crème ou d'huile (olive plus vierge que moi, ou colza bio pour les acides gras favorables). Je verse dans des bols, réchauffe au micro-ondes, parsème de gingembre frais râpé, décore en automne avec des capucines (oui, elles sont comestibles, leurs couleurs s'harmonisent et leur goût est délicieux) ou actuellement avec du cerfeuil que je cueille dans ma serre froide.
En accompagnement vigoureux: quelques tranches de pain sarment au seigle broyé, sorti du four, tartinées de roquefort. Et trois gorgées d'un vin gaillard de Provence (produit par mon frère) ou du Valais.
Pour varier le parfum et la saveur de la soupe: un assemblage tout prêt de condiments style Maroc, Chine, Thaïlande, Inde. Ou une cuillère de miel qui soulignera la flaveur de la courge. Sinon, un mélange de thé noir et d'épices (cardamone, poivre, gingembre, girofle et cannelle) se mariera parfaitement aux légumes de base.
Dans Toqué de cuisine, Jamie Oliver propose de farcir une courge et de l'enfourner. # En Aveyron, on pose des morceaux de courge sur des tranches de pain grillé et aillé au fond d'un plat allant au four, on verse de la crème fraîche, on saupoudre de gruyère et on met à cuire 25 minutes. # Pour l'anniversaire de son compagnon Michael en 1999, le chef Peter Gordon a préparé une entrée de Roast Pumpkin, potiron au four, sur lequel il a répandu, après cuisson, un assaisonnement broyé au pilon de noix d'acajou grillées, de graines de sésame, sel marin et autres ingrédients, complété d'une poignée de roquette. Dans Cook at Home With Peter Gordon, page 160, il détaille les autres plats du repas et explique comment il résout chaque année le problème que lui pose son cher Michael: l'anniversaire tombe le 1er janvier, après tant de festins. Il s'applique à en faire "a luxurious feast of many flavours and textures" sans charger les estomacs. # Dans son blogue C'est moi qui l'ai fait, Pascale Weeks raconte que dans la famille des citrouilles, son préféré pour la purée est le potimarron. L'avantage est que cette purée se réchauffe très bien, contrairement à celle de pomme de terre qui doit être préparée au dernier moment.














